🦪 Vente De Lait À La Ferme Autour De Moi

À la Blache, un hameau de Malrevers, Claude Bonnet est producteur laitier, succédant à ses parents, Louis et Bernadette. L’EARL des Écureuils, appelée à devenir Gaec avec l’installation de Pauline, l’épouse de Claude, est en pleine transformation. La construction d’un atelier de transformation du lait, jouxtant la stabulation des animaux a beaucoup avancé ces dernières semaines. J’ai voulu me reconvertir, nous avons réfléchi à un projet commun » Un bien bel outil de travail, avec magasin, laboratoire, chambres froides, négative et positive. Outil qui sera le domaine de la jeune femme, laquelle a dû passer par une formation agricole un BPREA adulte à l’ISVT avant de mettre son projet sur les rails la fabrication de glaces, yaourts, desserts lactés et la vente de lait cru. Pauline ne vient pas du monde agricole. Elle exerçait la profession de libraire au Puy-en-Velay. Avec une cinquantaine de vaches laitières, 80 hectares, l’exploitation est quasiment autonome aujourd’hui mais n’offre guère de possibilités d’agrandissement. Le foncier, prairies, cultures de céréales, maïs est entièrement consacré à l’alimentation des animaux. L’agriculteur a même cultivé de la lentille pour la première fois, dans l’idée de faire de la vente directe. Cette première culture n’a pas été franchement concluante comme pour la plupart des producteurs cette année. Le souhait de Pauline Bonnet n’est pas, du reste, de devenir productrice de lait, bien qu’elle participe aux travaux de la ferme. litres de lait seront transformés J’ai voulu me reconvertir. Nous avons réfléchi à un projet commun avec Claude, on a décidé de s’associer » explique la jeune femme. Cette association sera effective à partir du 1er janvier. Le projet est passé en commission départementale d’orientation agricole le 1er décembre. Sur les litres de lait produits annuellement et livrés à la Fromagerie de Beauzac, autour de litres seront prélevés pour les besoins de la transformation à la ferme. Pauline Bonnet a fait le calcul Il faut dix litres de lait pour faire un kilo de fromage, tandis qu’avec un litre de lait on réalise un litre de glace, voire plus. Si on parvient à transformer une telle quantité, on devrait avoir pas loin de 10 tonnes de produits à écouler ». Les glaces seront donc réalisées à partir du lait mais aussi de la crème. La jeune femme projette de proposer bien d’autres produits lactés faisselles, riz au lait… Les produits seront commercialisés sur place, dans le magasin en cours d’installation. Pauline affiche ses ambitions On mise aussi sur l’évènementiel, les structures touristiques, écoles, épiceries, voire un marché hebdomadaire l’hiver surtout pour les yaourts ». La jeune femme compte sur la situation privilégiée de l’Emblavez entre Le Puy et Yssingeaux. Le beau laboratoire de transformation, en cours d’aménagement, jouxte la stabulation des vaches laitières. Un gros investissement La seule contrainte de la glace, c’est l’investissement, avec des machines onéreuses, turbine, pasteurisateur, un groupe froid, et un laboratoire suffisamment grand » indique l’exploitante. Les installations reviennent à plus de €, qui devraient être en partie subventionnées Europe, Région, Département. Deux apprentis, Lise et Nathan, viennent récemment de rejoindre l’exploitation pour participer au projet. Les essais de produits seront réalisés en début d’année pour un début de commercialisation espéré au printemps, au plus tard courant mai. Un professionnel glacier sera là pour épauler et former l’exploitante. On se donne le temps de peaufiner les produits, dit Pauline. La glace est assez technique, comme du reste la pâtisserie. Il faut jouer sur les textures, obtenir un produit suffisamment onctueux, pas trop dur, respecter la chaîne du froid. L’avantage est d’avoir une DLC date limite de consommation assez longue ». La jeune femme est appliquée. Pas question pour elle de brûler les étapes. Mais elle ne manque pas pour autant d’idées, y compris de proposer des animations à la ferme une fois que son activité sera lancée. Philippe Suc Coup d’pouce » à trois projets innovants d’agriculteurs en France Une société basée dans le Loiret a lancé un jeu dans le courant de l’année, une opération baptisée Coup d’pouce » et distribué € de prix allant à des projets innovants de diversification agricole. L’EARL des Écureuils de Malrevers a décroché le premier chèque remis aux exploitants de Malrevers. Copadex, une entreprise familiale installée à Châlette-sur-Loing dans le Loiret est spécialisée dans l’importation et la commercialisation de pneumatiques auprès de professionnels. Elle a lancé une opération pour le moins originale, une communication éthique », baptisée Coup d’pouce » et permettant de valoriser des projets apportant une plus-value à une production traditionnelle. On a voulu sortir de la communication standard consistant à dégager un budget marketing en direction de nos magasins, de parler de la marque autrement » indique Thomas Giacomanti, responsable web de la société. Trois exploitations en France ont été sélectionnées sur le nombre de votes des internautes sur un site dédié et après délibération d’un jury constitué de professionnels du pneumatique, comptant pour 50 % dans la note finale. Ces projets ils étaient seize au départ étaient respectivement dotés de et euros de prix. À Malrevers, l’Écureuil glacier de Pauline et Claude Bonnet qui envisagent de transformer le bon lait en glace » s’est donc vu décerner le premier prix. Il a été remis dernièrement aux agriculteurs. Un bien beau cadeau lors des fêtes de Noël ! Le deuxième prix est allé à une exploitation de Beaudan dans les Hautes-Pyrénées qui cherche à développer un escape game à la ferme. L’idée étant de permettre à des aventuriers » de partir à la découverte des outils d’antan, ainsi que le travail du fermier. Le troisième prix est décerné à une exploitation de Teisseires dans le Cantal qui veut investir dans un cornadis pour chèvres, un système antigaspillage évitant que les animaux ne tirent le foin et ne le jettent par terre.

Pour Delphine Haon, tout a commencé l’été dernier. Il y a tout juste un an était créé, au sein de la ferme Pays, à Vergezac, une exploitation laitière surtout connue pour son fromage aux artisous, un atelier réservé à la fabrication de glaces fermières. Cette petite activité complémentaire à la production de lait, de fromages et de lentilles vertes s’est très vite révélée lucrative. Particulièrement cette saison. Quand le soleil et la chaleur règnent en maître sur la Haute-Loire, le désir de glaces grandit. Ainsi, la ferme Pays présente avec ses glaces au col de Peyra Taillade sur le Tour de France a fait un tabac ! Avec la crise, on cherchait à valoriser notre lait. Les normes particulièrement contraignantes pour la création d’un atelier à la ferme n’ont pas refroidi cette famille d’agriculteurs entreprenante. Delphine, installée en 2013 en GAEC, est associée dans l’activité à son conjoint, Jérémy Pays et à sa belle-mère, Monique Pays. L’atelier emploie aujourd’hui deux salariés. Le projet a été rondement mené il ne lui aura fallu pas plus de deux ans pour être sur les rails. A la ferme d’Aigue Vive dans le Cantal, le lait de vache est transformé en glaces Et celle-ci d’ajouter amusée En plus j’adore la pâtisserie ». La jeune femme, fille d’agriculteurs, a fini par abandonner ses études d’économie pour renouer avec le monde de la ferme et revenir vivre à la campagne. Pour les besoins de la transformation laitière, elle a suivi une formation au CFPPA de Florac en Lozère. L’exploitation Pays possède litres de lait. La moitié de la production est livrée à la laiterie de Beauzac, le reste est transformé. Le lieu de fabrication se trouve à quelques mètres de la salle de traite. Un astucieux système de tuyauterie amène directement le lait des prim’holsteins au tank et de là, une petite quantité est prélevée pour les glaces. Le lait du jour utilisé pour la fabrication des glaces Delphine Haon explique On utilise toujours le lait du jour. Il passe au pasteurisateur, dans lequel on ajoute différents ingrédients en fonction des recettes. Par exemple, du sucre, de la crème, des gousses de vanille, de la pulpe de noix de coco ou des fruits rouges. Le mélange est pasteurisé à 85 °C pour redescendre ensuite très vite à 4 °C. Il convient d’attendre au moins deux heures pour une bonne diffusion des arômes. Autre étape le mélange passe dans une turbine. Le produit est gelé. Pour une glace au chocolat, il faut arriver à - 5 °C, voire - 10 °C pour une glace avec de l’alcool, de la verveine par exemple ». La glace est conditionnée en barquettes de 1 litre, d’un demi-litre ou en petits pots individuels. Recevez par mail notre newsletter éco et retrouvez l'actualité des acteurs économiques de votre région. Une quinzaine de recettes élaborées La jeune femme a élaboré une quinzaine de recettes de la traditionnelle glace à la vanille aux fruits rouges en passant par la verveine. Quatre nouveaux parfums vont être proposés mojito menthe, citron et rhum, menthe-chocolat, spéculoos, chocolat à la pouzzolane du Velay, petit biscuit de Saint-Paul-de-Tartas. Cette dernière recette est tout simplement le fruit d’une rencontre, au coin d’un étal, sur un marché de Haute-Loire. Aurélie Roger élève des chèvres dans l'Allier et vend des glaces Les glaces fermières de Delphine sont vendues à la ferme, Elles sont référencées dans plusieurs enseignes du département, de la Loire et du Puy-de-Dôme, les campings, restaurants ou boulangeries. Delphine ne compte pas ses heures, entre la fabrication, les livraisons sa belle-mère la seconde efficacement, le démarchage, les tâches administratives. Qu’importe, dit-elle, on est jeunes, et puis, quand on veut s’en sortir… ». A la ferme, on ne met pas tous ses œufs dans le même panier Notre activité première c’est d’être éleveurs avant d’être transformateurs. Si l’on n’avait pas la passion de l’élevage, on ne parlerait même pas de transformation », insiste Delphine Haon, associée au sein du Gaec que ses beaux-parents ont contribué à développer ces dernières années. L’exploitation familiale, transmise de génération en génération à Vergezac, possède un beau cheptel 70 prim’holsteins, conduit en race pure. La ferme Pays dispose aujourd’hui de 125 hectares en grande partie utilisés pour la nourriture des bêtes, entre l’herbe et les céréales. L’exploitation est aussi restée fidèle à la lentille verte du Puy. Une quinzaine d’hectares ont été ensemencés cette saison. La moitié vient d’être moissonnée. La famille est plutôt satisfaite de la récolte, un peu perturbée néanmoins par la pluie au moment où les gousses arrivaient à maturité. On ne va pas se plaindre, comparativement aux collègues du plateau », explique Delphine. Grâce à la transformation fromagère on parvient à sauver les meubles. Avec litres de références laitières, la ferme a subi de plein fouet la crise des prix ces derniers mois. Grâce à la transformation fromagère on parvient à sauver les meubles » se réjouit Delphine. Les glaces fermières ne représentent qu’un faible pourcentage des revenus. Trois vaches suffiraient à fournir la quantité de matière première nécessaire. En constante évolution L’exploitation a choisi de ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier. La production d’énergie photovoltaïque deux bâtiments équipés de panneaux en 2011 et 2013 a apporté le financement pour la stabulation des génisses. Avec l’arrêt de l’engraissement des porcs voilà 4 ans, la porcherie a été transformée en bâtiment d’élevage pour les vaches taries. La ferme Pays est en constante évolution. Philippe Suc

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