Faitesles sauter à feu vif pendant 25 min, en remuant souvent. Salez et poivrez. Découpez le cantal en fines lamelles. Lorsque les pommes de terre sont tendres et bien dorées, ajoutez les

Salers, site remarquable du goût Salers, immédiatement, cela m’évoque la viande de bœuf et le fromage. Le village accueille aussi régulièrement des fêtes et festivals autour de la gastronomie, comme la Fête de l’Eté et du casse-croûte en juin dernier où s’étaient réunis quelques grands chefs et le gratin des journalistes gastronomes. La race Salers est l’une des meilleures en France, très appréciée des gourmets, tout comme celle de l’Aubrac, pour sa viande bien rouge et persillée. Un plat excellent à commander ou faire soi-même le pavé de Salers, sauce au bleu d’Auvergne. Comme d’habitude, les bons produits font les bonnes recettes ! Le fromage Salers fait partie des 5 fromages AOC d’Auvergne Cantal, Bleu d’Auvergne, St Nectaire, Fourme d’Ambert. On le classe dans la catégorie des fromages au lait cru de vache biensûr, à pâte pressée non cuite et à croute sèche. Le Salers se fabriquait autrefois dans les burons. C’est la version ancestrale du Cantal. Dans le cadre du cahier des charges de l’AOC, il doit respecter des critères de fabrication bien précis. Il est notamment produit uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre quand les vaches sont en estive, et obligatoirement à la ferme à la différence du Cantal La patranque, plat traditionnel du coin La patranque, quesaco ? Un bon plat rustique, beaucoup moins servi que la truffade ou l’aligot par ici, mais tout aussi délicieux. Autrefois appelé plat du pauvre, c’est en quelque sorte une soupe au fromage comme celle qui se fait dans l’Aveyron voisin avec du pain rassis aillé, du bouillon, et de la tome de Salers. Roboratif. Douceurs de Salers La spécialité immanquable des pâtissiers ici les carrés de Salers, de fins biscuits carrés de différentes tailles apparemment au beurre, très délicats et croustillants. Parfaits à l’heure du café ou du thé. Et hop, 2 boîtes achetées pour la route 😉 Autre spécialité plus méconnue la tarte à la tome, de moins en moins fabriquée par les pâtissiers, apprend-on… parce que sa confection demande pas mal de temps. C’est une tarte sucrée qui se prépare dans la tradition avec du caillé du lait qui va servir à faire la tome de Cantal que l’on récupère dans les fermes. La tarte à la tome est davantage une spécialité du Carlades ou Carladez, territoire frontalier entre le Cantal et l’Aveyron. Cela ressemble un peu à la flaune, la tarte au fromage du Larzac, à base de recuite, le petit lait de brebis. En tout cas, nous avons adoré 😉 Les bourriols ce sont les crêpes d’Auvergne ! Les bretons ont leurs galettes au blé noir, les auvergnats ont leurs bourriols. Effectivement, ces crêpes se préparent aussi avec de la farine de blé noir. Quant à la garniture … que dire … la panoplie de tous les bons produits du cru St Nectaire, Cantal bien sûr, jambons de pays … et pour le sucré, nature beurre/sucre ou miel de châtaignier, crème de châtaignes etc Enfin, comment de ne pas évoquer la gentiane, la fleur typique des monts du Cantal, que l’on va retrouver surtout en liqueur ou en apéritif. La Salers est d’ailleurs le nom de cette boisson, venant de la distillerie Salers. Le plus beau village du Cantal Ce titre n’a rien d’officiel, mais beaucoup vous le diront ! Il est vrai que le village jouit d’un patrimoine exceptionnel, apparent souvent, caché parfois. Il faut serpenter dans les ruelles pour tomber sur des cours privées Renaissance splendides, des escaliers discrets, des portes très moyenâgeuses, des maisons à tourelles, des remparts … Après ce petit aperçu, rien d’étonnant que Salers soit classé à la fois dans les Plus Beaux Villages de France et dans les Sites Remarquables du Goût, on comprend pourquoi. Une étape indispensable donc, si vous passez sur les belles routes d’Auvergne.

Platscuisinés de légumes. Dans la cuisine gastronomique française, l’accent est parfois mis sur la viande et le poisson. Ici, les légumes sont à l’honneur. Nos plats à base de légume revisitent les classiques de la cuisine française autant que les légumes oubliés. De nombreuses recettes vous permettent de redonner aux légumes de nos régions la place qu’ils méritent dans nos

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Lescanards du sud ouest, les escargots de bourgogne, les tripes et la daube “à la Provençale”, le cassoulet du Languedoc, les saucisses d’Auvergne, les truffades du Cantal, etc. Nombre de recettes gastronomique évoquent en nous le souvenir de plats traditionnels et nous font voyager à travers la France. Nos plats cuisinés de viande

Par Céline TEITEN - Les Plateaux du Dimanche Partons en vacances en Auvergne avec ces burgers maison et de bons fromages régionaux ! Préparez votre ketchup maison, puis servez le tout accompagné des frites de patate douce. Ingrédients 2 personnes Préparation 1Dans une casserole, faire cuire 30 mn un oignon rouge détaillé en brunoise avec 2 tomates coupées en 8, le sucre, le sel, le tabasco, le vinaigre, la gousse d'ail écrasée, le céleri émincé, le concentré de tomate et un fond d'eau. 2Mixer la préparation. Rectifier l'assaisonnement, puis faire réduire sur le feu si la consistance reste trop liquide. 4Préchauffez votre four à 200°C. 5Découper l'oignon restant en lamelles et la tomate en tranches épaisses. 6Monter votre poêle grill en température doucement pour y faire griller les oignons une fois qu'elle est bien chaude. Réserver. 7Cuire les steaks hachés rosés. Les laisser reposer 2 mn hors du feu. 8Pendant ce temps, couper vos pains en 2 et les griller quelques minutes en position haute dans le four. 9Sur la plaque de cuisson, assembler le pain, le ketchup, la viande, 1 tranche de chaque fromage puis les oignons. Laissez les chapeaux cuire à part. 10Passer au four durant 5 mn pour que le fromage fonde. ConseilsTout réside dans la qualité de votre pain et de votre viande, d'où le conseil des buns maison. Préparez-en à l'avance puis congelez-les. Et rendez-vous chez votre boucher pour un steak de qualité. Commentaires

1 Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Dans une grande casserole d'eau froide salée, mettez les pommes de terre et les gousses d’ail. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Lors de mes escapades, je mets un point d’honneur à goûter un max de produits du terroir! Côté dégustations, on ne s’ennuie pas avec les spécialités d’Auvergne, et il y a déjà fort à faire au chapitre charcuterie et ces derniers mois je vous ai baladés en Auvergne sur le blog, avec la série de billets du blog spécial road-trip dans la région! Maintenant qu’on a vu plein de vieilles pierres, de belles cités et randonné, il est temps de passer aux choses sérieuses. Voici une liste de spécialités d’Auvergne à goûter si vous visitez à votre tour la région! C’est rustique et c’est bon le gras c’est la vie, après tout. La truffade Miam, miam, si comme moi vous aimez l’aligot, vous allez adorer la truffade! Dans ce plat originaire du Cantal, les pommes de terre sont rissolées, et dessus on fait fondre du fromage salers ou cantal. Un plat rustique au top, servi avec une salade verte par exemple. Les lentilles vertes du Puy En visitant la magnifique cité du Puy en Velay, on n’a pas manqué de déguster des plats à base de la fierté locale la lentille verte du Puy! Miam! Son AOP est ancré en Haute-Loire. Pas besoin de tremper cette lentille avant de la cuire. On la trouve sur le marché dans des sachets en tissu, ça fait super authentique! Les charcuteries, un terroir régional Pâtés, terrines, salaisons, l’Auvergne est riche en charcuteries. Celles-ci entrent aussi dans la fabrication de deux plats typiques, le tripoux pour les amateurs de tripes de mouton ou la potée auvergnate, un pot au feu typique composé de chou, de patates, de saucisses et de porc oui, oui, c’est un peu leur papet vaudois local. Les fromages d’Auvergne Vu le nombre de vaches, on imaginait bien que les Auvergnats nous réservaient de belles surprises côté fromages… En voici quelques-uns à essayer, tous au lait de vache. Mon conseil? Goûtez-les tous! Saint Nectaire un fromage au goût doux et à la pâte onctueuse, dont vous pouvez visiter le lieu de fabrication en plus! voir ce billetCantal un fromage à pâte ferme, dont les versions affinées ont un goût fruitéGaperon ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie a une forme de dôme amusante, qui serait un clin d’oeil au volcan. Il fond dans la bouche, et est traditionnellement garni d’ail et de poivre. Un ce fromage est fabriqué avec du lait cru exclusivement, et a une pâte fermeFourme d’Ambert une croûte grise bleutée et une pâte persillée onctueuse, célèbre parmi les amateurs de bleus légersBleu d’Auvergne fondant et fort en goût, ses moisissures lui donnent un parfum de sous-boisSi vous en voulez plus, vous pouvez aussi faire la route des fromages d’Auvergne ; héhé. Les eaux minérales, spécialités d’Auvergne Soyons clairs, si j’avais envie de découvrir l’Auvergne, c’est à cause des pubs de Volvic. Alors je ne peux pas oublier d’évoquer les eaux minérales, comme Volvic ou Saint Yorre… Et j’ai goûté de la Vichy Célestins au robinet de la source en visitant la fascinante ville de Vichy et ses étonnants pavillons de source d’inspi Art Nouveau! D’ailleurs vous me direz que c’est le comble en France, mais la région est davantage connue pour ses eaux que pour ses vins! Vous imaginez? La superficie des vignes est modeste dans la région, ceci pouvant expliquer l’eau vous fait rouiller, vous pouvez aussi goûter des bières artisanales régionales! J’espère que ce petit tour de spécialités de l’Auvergne vous aura mis l’eau à la bouche… Ce que j’ai préféré goûter pendant mon exploration de l’Auvergne du Puy en Velay à Vichy? Les lentilles, la truffade et les fromages bien sûr! Bon, après tous ces fromages et charcuteries cela donne vite soif, du coup j’étais contente d’avoir loué un studio avec kitchenette au Mont-Dore, pour cuisiner des légumes entre deux repas auvergnats P C’est ça en France, la cuisine régionale fait rarement du côté de la diététique! A part la salade verte, mais la salade, moi, ça m’ennuie P → A voir aussi sur le blog si vous êtes gourmands des spécialités suisses & des spécialités québécoises . 121 141 67 425 481 339 87 44

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